Китайская кухня

Китайская кухня с ее разнообразными вкусами, уникальными методами приготовления и богатой кулинарной историей покорила вкусовые рецепторы людей во всем мире. От острых сычуаньских блюд до нежных кантонских димсам, китайская кухня включает в себя широкий спектр региональных блюд, которые отражают обширную географию и культурное наследие страны. Эта статья призвана отправить вас в гастрономическое путешествие по очаровательному миру китайской кухни, исследуя ее отличительные вкусы, ключевые ингредиенты и культовые блюда.

Для китайцев еда – это ритуал и философия жизни. Правильно составленная, она должна удовлетворять органы чувств, достоинства и потребности внутренних органов. Это также основа китайской медицины. Китайская кухня так же разнообразна, как и эта страна.

Невозможно перечислить все рецепты, блюда и даже ингредиенты, необходимые для их приготовления. Её характеристики также очень разнообразны, что не должно удивлять, учитывая размеры и население этой страны.

Каждый регион имеет свою специфику, хотя у них есть общие черты. Как правило, мы выделяем четыре китайские «кухонные школы» – Пекинскую, Кантонскую, Шанхайскую и Сычуаньскую.

Региональное разнообразие и кулинарные традиции

Кулинарный ландшафт Китая так же разнообразен, как его люди и пейзажи. С огромной страной, которая охватывает несколько регионов, каждый со своей собственной культурой и кулинарными традициями, китайская кухня представляет собой гобелен, сотканный из множества вкусов и техник. От обжигающих и вызывающих онемение блюд Сычуани до нежных и свежих ароматов кантонской кухни, каждый регион предлагает уникальный кулинарный опыт. Прибрежные регионы, такие как Гуандун и Фуцзянь, славятся блюдами из морепродуктов, а северный регион Шаньдун известен своими сытными и пикантными блюдами. Пряные и смелые ароматы хунаньской кухни и сложные, сбалансированные вкусы кухни провинции Цзянсу дополняют богатую палитру китайской гастрономии.

Основные ингредиенты и вкусовые характеристики

Китайская кухня основана на множестве ключевых ингредиентов, которые придают ей особый вкус. Соевый соус, рисовый уксус, имбирь, чеснок и порошок из пяти специй являются основными продуктами, обеспечивая гармоничное сочетание вкусов. В ней также используется ряд специй и приправ, таких как сычуаньский перец, звездчатый анис и паста из ферментированных бобов, которые придают блюдам глубину и сложность. Баланс вкусов — сладкий, кислый, соленый, горький — играет важную роль в китайской кухне, создавая симфонию вкусов, которые дразнят вкусовые рецепторы.

Методы приготовления

Китайские кулинарные техники почитаются за их точность, утонченность и способность сохранять натуральный вкус и текстуру ингредиентов. Жарка, приготовление на пару, тушение и жарка во фритюре – широко используемые методы приготовления. Культовый вок — это универсальный инструмент, который позволяет быстро и равномерно готовить. Обжаривание позволяет ингредиентам сохранять свой яркий цвет и хрустящую корочку, а приготовление на пару сохраняет натуральный вкус и питательные вещества. Тушение делает мясо нежным и пропитывает его насыщенными соусами, а жарка во фритюре создает хрустящую текстуру. Акцент на времени и контроле температуры гарантирует, что каждое блюдо будет приготовлено до совершенства.

Знаковые китайские блюда

Китайская кухня может похвастаться сокровищницей культовых блюд, получивших международное признание. Утка по-пекински с хрустящей корочкой и сочным мясом представляет собой образец китайского кулинарного искусства. Цыпленок Кунг Пао, сочетающий в себе нежный цыпленок, хрустящий арахис и пряный вкус, является любимым блюдом провинции Сычуань. Ма По тофу, острое и ароматное блюдо, приготовленное из шелковистого тофу, рубленой свинины и ошеломляющего сычуаньского перца, славится своим сложным вкусом. Креветки Гун Бао с их сочетанием сладкого, кислого и острого вкуса демонстрируют искусный баланс вкусов в китайской кухне. Эти блюда не только радуют чувства, но и рассказывают истории о кулинарном наследии Китая.

Димсам и деликатесы уличной еды

Димсам, что на кантонском диалекте означает «прикоснуться к сердцу», является кулинарной традицией, получившей всемирное признание. Эти деликатесы размером с укус, обычно подаваемые в корзинах для пароварки, предлагают восхитительный набор вкусов и текстур. Пельмени, приготовленные на пару, пикантные булочки с мясом или овощами, нежные рисовые рулетики с начинкой из креветок или свинины барбекю — вот лишь некоторые из соблазнительных вариантов.

Китайская чайная культура

Чай занимает особое место в китайской культуре и тесно связан с китайской кухней. Китай является родиной чая, и его чайная культура развивалась на протяжении тысячелетий. Зеленый чай с его травянистым и свежим вкусом широко употребляется, укрепляя здоровье и жизненную силу. Черный чай обладает крепким и ярким вкусом, а чай улун обладает широким спектром вкусов, от цветочных до ореховых. Чай пуэр, ферментированный чай с землистым оттенком, известен своей пользой для здоровья. Чаепитие в Китае сопровождается рядом ритуалов и этикета, отражающих уважение и признательность к этому древнему напитку. Традиционные чайные церемонии демонстрируют искусство приготовления чая и служат напоминанием о спокойствии и гармонии, присущих китайской чайной культуре.

Фьюжн и современные тенденции

Китайская кухня не только повлияла на другие кулинарные традиции, но и претерпела собственную эволюцию в глобализованном мире. Кухня фьюжн, сочетающая китайские ароматы с элементами других культур, приобрела популярность. Шеф-повара по всему миру экспериментируют с инновационными сочетаниями вкусов, используя китайские технологии и ингредиенты в своих блюдах. Кроме того, в Китае закрепилось движение «от фермы к столу», в котором особое внимание уделяется использованию свежих местных ингредиентов и содействию устойчивому развитию. Эти современные тенденции демонстрируют адаптивность и динамизм китайской кухни в ответ на меняющиеся времена.

Пекин

В Пекине в основном любят лапшу и булочки. А также пасту Cza Ciang Mein – блюдо, похожее на итальянские спагетти, но в нем есть такие дополнения, как нарезанные сырые овощи, ростки бобов мунг и маринованные огурцы. В мясные блюда идёт баранина, свинина, утка, креветки и крабы. И конечно, добавляют много овощей и специй.

По общему мнению, кухня считается “самой бедной” из четырех школ из-за простоты ингредиентов и приготовления. Китайцы с севера сосредотачиваются на определенных ароматах, они используют чеснок, зеленый лук, лук-порей и перец чили. Свинина и баранина – основное мясо. Традиционно домашняя птица использовалась только богатыми или для особых случаев (курицы обычно содержались бедными людьми, и использовались больше для яиц). Обильно используется соль и масло, а также животный жир, который в холодные зимы добавляет калорий в рацион. Овощи на зиму, такие как капуста, морковь и редис, часто маринуются. Вместо риса блюда основаны на мучных изделиях, таких как булочки на пару, макароны и пельмени. Многие из них также потребляются в качестве закусок.

Кантон

Изысканная кантонская кухня – здесь мы найдем такие блюда, как куриные крылышки в мандариновом соусе, курица в сотне цветов или сушеные сливы приготовленной на пару со свининой. Плюс много рыбных блюд – акульи плавники и кальмары, водоросли. Рыбу жарят в большом количестве масла с луком и приправляют имбирем.

Еда с юга считается лучшей в стране. Кантонская кухня содержит ингредиенты со всего Китая и славится морепродуктами, приготовленными различными способами. Блюда почти всегда подаются со свежеприготовленным рисом. Прежде всего, классическая кулинария подчеркивает абсолютную свежесть ингредиентов и правильную технику приготовления. Ингредиенты обычно готовятся и приправляются деликатным способом, чтобы подчеркнуть натуральный вкус пищи. Южная кухня также известна использованием «экзотических» животных. Путешественники из Европы могут быть шокированы ассортиментом животных, доступных для продажи на рынке – собаки, кошки, змеи, черепахи – лишь некоторые из них.

Шанхай

Восточно-китайская кухня – это прежде всего кухня сладостей. Эта школа использует сахар, вино и уксус, чтобы обеспечить сладкий и тонкий вкус. Она богата морепродуктами благодаря реке Янцзы, которая впадает в океан недалеко от Шанхая. Супы очень популярны. Шанхайская кухня известна своими необычными блюдами, состоящими из рулетов или пельменей с начинкой, которые при приготовлении имеют внутри свежий бульон.

Сычуань

И последнее сычуаньская кухня – 100% для любителей острой пищи, здесь доминирует острый перец, соленые и кислые овощи. Она также известна своими копчёными блюдам имеющие особый вкус – копченые ребра известны по всей стране.

Пищевая культура

Еда в западном Китае очень оживленная. В основном используется мясо свинины, говядины и птицы. Такие продукты, как бобы или тофу, также популярны. Сычуаньскую кухню создают изысканные и очень острые блюда, часто очень острые.

Китайцы в основном едят палочками, потому что в Китае европейские столовые приборы являются проявлением варварства! Суп едят мелкими керамическими ложками. Пищу нарезают на маленькие кусочки перед подачей на стол. Её подают на общей тарелке, за исключением риса, который подают в маленьких отдельных мисках. Искусство еды палочками, также имеет свои правила.

Совет: не вставляйте палочки для еды вертикально в рисовые чаши, китайцы делают это только вовремя похорон и не ударяйте по краю тарелки или миски палочками для еды, это очень … не элегантно и грубо считается в этой стране.

Готовят обычно в воке, используя метод быстрого обжаривания мелко нарезанных ингредиентов при высокой температуре. Блюда готовятся очень тщательно, с заботой об эстетике и внешнем виде, а не только о вкусе.

Вегетарианские и лечебные блюда

Вегетарианцы и люди, заинтересованные в здоровом питании, не будут разочарованы, потому что китайская кухня имеет широкий ассортимент постных и питательных блюд. Первые состоят в основном из соевых и глютеновых продуктов. В рамках вегетарианского кулинарного раритета можно упомянуть так называемые черные или вековые яйца, один из ведущих китайских деликатесов. В результате нескольких недель (и даже нескольких месяцев) хранения вареных яиц под слоем глины, отрубей и лайма, их белок становится коричневым или черным, а желток приобретает коричневато-зеленоватый цвет.

Они подаются в качестве закуски с соевым соусом или имбирем. Китайцы считают, что наше здоровье зависит от того, что мы едим, и что употребление определенных ингредиентов может оказывать целительное действие.

Согласно принципам китайской медицины, здоровое питание должно основываться на определенном балансе, состоящем из Инь и Ян одновременно. Другими словами, секрет здорового питания заключается в сочетании правильного охлаждения и согревания ингредиентов. Например, пряная и теплая кора корицы оказывает согревающее действие и «выталкивает» болезнь из организма, а горький и холодный корень ревеня обладает очищающими свойствами. Эти согревающие элементы, в основном мясо (говядина, баранина), следует употреблять зимой, а охлаждающие ингредиенты, как правило, фрукты (арбуз, тыква) – летом.

Заключение

Китайская кухня — это кулинарное чудо, которое предлагает калейдоскоп вкусов, текстур и культурных историй. Региональное разнообразие, основные ингредиенты и методы приготовления создают захватывающий гастрономический опыт. От культовых блюд до деликатесов димсам и приключений уличной еды, в ней есть что-то, что удовлетворит любой вкус. Отправляясь в собственное путешествие по очаровательному миру Китая, вы откроете для себя сложные ароматы, богатую историю и кулинарные традиции, которые делают ее мировым сокровищем. Так что берите палочки для еды, насладитесь симфонией вкусов и погрузитесь в пленительный гобелен китайской гастрономии.